ITALY ITALIA-CIVILTA' D'ITALIA

SPICE ACADEMY

ITALYEXPORT.COM
Il magico mondo delle spezie e della fine gastronomia.
The Magic World of Spices and Fine Gastronomy

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Franco Calafatti appassionato di spezie e di cose buone dal mondo organizza corsi e viaggi sulla "Rotta delle Spezie", tra mangrovie e piantagioni, a Zanzibar e in Madagascar. Prossima "Settimana delle Spezie" con Franco dal 5 al 13 marzo 2012 in Madagascar. Volo A/R a Roma e Milano, soggiorno "all inclusive" in villaggio Valtur, carta e carrello delle spezie, laboratori serali con Franco, visita nelle piantagioni con pranzo a base di Aragoste.
Info: francocalafatti@tin.it oppure Agenzia Domani Parto Tel. 06 78850009 Email: domaniparto@frigerioviaggi.com

Franco Calafatti, owner of "il Genovino d'Oro" Sensorial Store in Rome teaches on Spices in several Courses and Masters, cooperates with the Roman University "La Sapienza" and "il Gambero Rosso", the main Italian reality about Cooking and Food. He's a frequent guest of television events including the "La Prova del Cuoco" and "Cominciamo bene" on national television networks. He recently opened his Spice Academy Inc. in Charleston, West Virginia to meet the requests of so many US friends for a Spice Culture in the States. Please follow us on Facebook and visit us on You Tube, with our "il Genovino d'Oro Channel".

We are now recording 100 new video clips for "il Genovino d'Oro Channel". If you are passionate about Spices an good food please join us in via Collina 22 - 00187 Rome and participate in our clips!! Please contact: francocalafatti@libero.it - moble +39 339 5270975

Visit our Franco Calafatti and "Il Genovino d'Oro" pages on Facebook

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LABORATORI di Filosofia dell’Alimentazione

Argomenti TEMATICI

SPEZIE & ERBE Aromatiche

Le Spezie: Cultura, Origini, Usi Gastronomici (compresi i Sali e i Caffè con mappe geografico-cronologiche di diffusione)
Le Erbe Officinali, aromatiche, afrodisiache, anafrodisiache, tecniche olfattive
Le Miscele di Spezie e gastronomia: abbinamenti cromatici e olfattivi

TECNICHE , ABBINAMENTI & MISCELE

I Mixer: Sistemi e Tecniche di Macina, la tessitura delle spezie, macina & miscela
Arte del Condimento; aromi, colori, sapori , preparazioni, degustazioni e abbinamenti
Il Sale e le Miscele, preparazioni, degustazioni e abbinamenti

CONOSCENZA dei PRODOTTI

Gli Oli Extravergini di Oliva, definizioni, cultivar, DOP, analisi organolettica e sensoriale, abbinamenti gastronomici
Le Sostanze Aromatiche & Volatili, tecniche olfattive
Vini & Vitigni, Passiti, Spumanti & vini Aromatici, analisi sensoriale, degustazione, abbinamenti gastronomici
Prodotti Tipici: la variegata Tipicità Italiana, prodotti regionali e locali, DOP, IGP e altre certificazioni
Aceti & Balsamici: Modena e le sue Tradizioni, gli invecchiamenti, il Balsamico bianco, torroncini e cioccolatini al balsamico, analisi organolettica e sensoriale, degustazione
La Pasta: Definizioni e Forme, le paste speciali: dal Tajerin al Tartufo all’Albese finissimo al Barolo, alla Mora & Barbaresco, al Nero di Seppia, allo Zafferano, ai Petali di Rosa e i loro condimenti... Le paste Tipiche Regionali e Locali + Condimenti Semplici e saporiti, preparazioni, degustazioni e abbinamenti
I Formaggi Tradizionali Italiani: definizioni, DOP, abbinamenti, analisi organolettica e sensoriale, degustazione, abbinamenti gastronomici
I Salumi, definizioni, DOP, abbinamenti, analisi organolettica e sensoriale, degustazione, abbinamenti gastronomici
Olive da Mensa dalla “Taggiasca” alla “Nocellara del Belice” definizioni, DOP, abbinamenti, analisi organolettica e sensoriale, degustazione, abbinamenti gastronomici
Il Peperoncino: proprietà, definizioni, cultivar, analisi organolettica e sensoriale, degustazione, abbinamenti gastronomici
Rosoli, Infusi e Distillati: l’antica arte del Buon Ricevere, analisi sensoriale, degustazione, abbinamenti
I Mieli, Melate & Mieliti, Aceti di Miele & Balsamici: definizioni, stagionalità e fioriture, i “mieli” di bosco, abbinamenti gastronomici con formaggi e salumi, analisi organolettica e sensoriale, degustazione
Gelatine di Vino, Mosto e Balsamiche: dal Cognà di Nebbiolo alla Gelatina di Nero D’Avola, di Marsala, Zibibbo & Malvasia attraverso la Nostra Penisola, analisi organolettica e sensoriale, degustazione, abbinamenti gastronomici
Confetture & Spezie, Senapate &Vellutate, Balsamate & Agrodolci: delizie e abbinamenti, analisi organolettica e sensoriale, degustazione
I Caffè del Mondo: definizioni, cultivar, i grandi CRU, analisi organolettica e sensoriale, degustazione
Cioccolata: definizioni, grandi CRU, analisi organolettica e sensoriale, degustazione
Tè & Infusi: dall’Imperiale Bianco ai Rooibos con boccioli di Rosa, definizioni, sistemi di degustazione e cultura dell’ospitalità nel mondo, Lapacho, Mate, Tibet Tea ecc. , tecniche olfattive, analisi organolettica e sensoriale, degustazione

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LABORATORI di CONOSCENZA & Assaggio

PRODOTTI TIPICI

Laboratori monografici regionali e nel dettaglio “ultralocali” (Comunali/Territoriali), Pane Nero di Castelvetrano, Vastedda del Belice ecc. (+ pratica: analisi organolettica e sensoriale, degustazioni guidate - abbinamenti con oli e vini)
Rosoli, Infusi e Distillati: l’antica arte del buon ricevere (+ pratica: analisi sensoriale, degustazioni guidate con abbinamenti gastronomici)
Mieli, Melate & Mieliti, Aceti di Miele & Balsamici: definizioni, stagionalità e fioriture, i “mieli” di bosco, abbinamenti gastronomici con formaggi e salumi (+ pratica: analisi organolettica e sensoriale, degustazioni guidate)
Cioccolata: definizioni, grandi CRU (+ pratica: analisi organolettica e sensoriale, degustazioni guidate)

LABORATORI di PREPARAZIONE & Assaggio:

TE’, Infusi & CAFFE’ del MONDO

Caffè del Mondo: definizioni, cultivar, grandi CRU del mondo (+ pratica: analisi organolettica e sensoriale, degustazioni guidate)
Tè & Infusi del Mondo: dall’Imperiale Bianco ai Rooibos con boccioli di rosa; definizioni, sistemi di degustazione e cultura dell’ospitalità nel mondo, Lapacho, Mate, Tibet Tea ecc. (+ pratica: tecniche olfattive, analisi organolettica e sensoriale, degustazioni guidate)

LABORATORI delle SPEZIE

Spezie: Cultura, Origini, Usi Gastronomici (compresi i Sali e i Caffè con mappe geografico-cronologiche di diffusione + pratica: tecniche olfattive)
Erbe Officinali, aromatiche, afrodisiache, anafrodisiache (+ pratica: tecniche olfattive)
Miscela del Sale & delle Spezie e gastronomia: abbinamenti cromatici e olfattivi

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LABORATORI di CUCINA e Preparazioni Gastronomiche

Tecniche di Preparazione (+ pratica: preparazioni, degustazioni e abbinamenti)
Abbinamenti Cromatici e Gustativi (+ pratica: preparazioni, degustazioni e abbinamenti)
Cucina Semplice e Saporita (+ pratica: preparazioni, degustazioni e abbinamenti)
Cucina: Preparazioni in 6 Minuti (+ pratica: preparazioni, degustazioni e abbinamenti)
Cucina Salutistica (Cusmine) (+ pratica: preparazioni, degustazioni e abbinamenti)
Arte del Condimento; aromi, colori, sapori (+ pratica: preparazioni, degustazioni e abbinamenti)

LABORATORI ACCADEMICI

Link al Master di Scienze Gastronomiche in collaborazione con Università La Sapienza - Polo di Rieti (segue Serata a Tema dedicata)
Formazione Gastronomica & Filosofia dell’Alimentazione in collaborazione con ENAIP Lazio - Ente ACLI di Formazione Professionale (segue Serata a Tema dedicata)
Il Peperoncino in collaborazione con l’Accademia Del Peperoncino di Diamante Calabria (segue Serata a Tema dedicata)
Gli Oli Extravergini di Oliva in collaborazione con la Corporazione dei Mastri Oleari (segue Serata a Tema dedicata)

LABORATORI di Cultura e CUCINA dei PAESI del MONDO

Cucina Francese (segue Serata a Tema dedicata) preparazione di Baguettes e Charcutrie sul momento
Cucina Filippina in collaborazione con l’Ambasciata delle Filippine a Roma (segue Serata a Tema dedicata)
Cucina Messicana (segue Serata a Tema dedicata)
Cucina Venezuelana (segue Serata a Tema dedicata)
Cucina Creola (segue Serata a Tema dedicata)
Cucina Magrebina (segue Serata a Tema dedicata)

LABORATORI Gastronomici di CUCINA SALUTISTICA

Cucina Salutistica (segue Serata a Tema dedicata)

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Immaginate un mare cristallino di millenaria esperienza, dove il veliero su di cui vogliamo imbarcarvi, curiosamente naviga alla ricerca di orizzonti tutti da scoprire, insieme. L’Accademia delle Spezie è un viaggio, un’esperienza itinerante che affascina e coinvolge la storia di ognuno di noi nella sua completezza, un viaggio fatto di fantasia, di colori, di sapori…

Questo progetto attiva la nostra curiosità e la riporta a quella fantastica immagine che abbiamo di uomini che giravano il mondo mercanteggiando. Radici, erbe, semi e foglie di quelle preziose mercanzie che altro non erano che spezie, tesori dal valore immutato nel tempo. Ecco, di questo vogliamo parlarti.

Nasce finalmente, a Roma, l’occasione per conoscere ed assaporare gli innumerevoli segreti che la natura ci ha regalato, fino a farli nostri ogni giorno in cucina, con tutta la semplicità e la bontà di cui sono capaci. Se tutto questo ti affascina, siamo lieti di invitarti sulla nostra nave.

antonella clerici e franco calafatti alla prova del cuoco 2011

Franco Calafatti e Antonella Clerici alla prova del cuoco

STIAMO REGISTRANDO I VIDEO CLIP PER IL NUOVO GENOVINO D'ORO CHANNEL
PARTECIPA ANCHE TU
Se sei appassionato intervieni personalmente a Roma nelle nostre riprese!

Per Genovino d'Oro Channel stiamo registrando 100 nuovi clip sulle spezie e sulla fine gastronomia. Se vuoi dire la tua e sei interessato a partecipare ai video chiamaci e raggiungici al Genovino d'Oro in via Collina, 22, Roma. Contact: francocalafatti@libero.it - cell. 339 5270975

Video Franco Calafatti trasmissione RAI "Persone" di Laura Terzani

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Nell’accoglienza dei porti che sapranno ospitarci, avremo il piacere di assaporare insieme gustosi sfi di rara bontà e di amorevole fattezza, il tutto sotto la guida delle accademiche lezioni di “gusto” del nostro Capitano; da lui, ascolteremo leggende sulla storia, procedimenti di raffinazione e miscela, ed infine l’utilizzo più vario e fantasioso di ogni singola spezia. Semmai avete avuto, nel vostro spazio quotidiano, una pianta di rosmarino siete già dei nostri! Altrimenti è ora che veniate a scoprire quante lezioni possa darci la natura in fatto di “GUSTO” e “BENESSERE;

janine saine art de la vie Se sei un appassionato, un curioso o semplicemente un buongustaio… ti aspettiamo.
Se invece pensi di essere un buon ormeggio per il nostro veliero o una tappa del nostro viaggio, se credi nella nobiltà e nell’unicità del nostro progetto, contattaci e avremo noi l’onore di dedicare a chi ci segue, una serata nei tuoi locali dove daremo spazio e modo d’assaggiare le nostre meraviglie e la nostra conoscenza.
Immaginate un itinerario dalle innumerevoli destinazioni, un'unica storia dagli infiniti epiloghi, uno per ognuno di noi.

Le prenotazioni sono aperte fino ad esaurimento posti.
Menu completo "tutto compreso" con le specialità del Genovino d'Oro. Menu bambini "il magico mondo delle Spezie" Euro 10,00

Info & prenotazioni: Franco Calafatti - cell. 339 5270975 -E-mail: francocalafatti@tin.it

franco calafatti al tarallificio di potenza

franco calafatti nel tarallificio dove si lavora bene

Franco alla pura fonte dei Taralli Speziati con il grande Peppone di Cibò,, mitico Enogastronomia Wine bar Filosofico di Potenza

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