Genovino d'Oro
LA SPEZIERIA DEL GENOVINO D'ORO
NAMASKAR नमस्कार (namasté!)


WELCOME ON BOARD !!
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  welcome watercolor by matilde  tv2000 sensorial day       
     TV2000 SENSORIAL DAYS
     ALLA SPEZIERIA DEL
    GENOVINO D'ORO

      
in via Collina 22, 00187 Roma

        Telefono: 339 5270975
     
Vieni, senti i profumi, assaggia!
     è tutto come in TV!!
 
Benvenuti nel magico mondo delle spezie e della fine gastronomia.
You are Welcome in the Magic World of Spices and Fne Gastronomy

copertina fb del genovino d'oro

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Trasmettere il sapere attraverso i sapori del mondo!!

inControCucina con Fiorella, stay tuned!!

fiorella

fiorella fiorella fiorella

#Guerriera, Irriducibile, Paladina Patti Smith!!patti
Targa in Plexiglass di inControCucina
...a imperituro ricordo dei nostri incontri gastronomici - che uniscono il mondo in un'unica cultura!!
Yatra visvam bhavatyekanidam

Cooking at Eataly New York!!
in occasione del #Hearth Day.. show food coi Presidi dell'Arca Slow Food!!
#Cuciniamo il riso degli Indiani Navajo allo zafferano..
con formaggi "raw milk" USA.. gli splendidi Blue Cheese e Ceddar
di Benton di
Crown Finish Caves

 eataly nyc eataly nyc
eataly nyc eataly nyc eataly nyc

Farmers' Market che vai, prodotti deliziosi che trovi!!

delicious products usa delicious products usa ysa products delicious products usa
Delicious products USA

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Bowling Green in Amish Country

amish country in bowling green amish country in bouling green amish country in bouling green

 Grazie Nemi,
della grande e splendida partecipazione di tutti voi!!!
Convegno e #superZoom con le spezie nella Sala Minerva

lla magia delle spezie a nemi

francis babies del genovino d'oro franco babies del genovino d'oro matilde babies del genovino d'oro

Franco Calafatti e Eleonora Cesarini in
Amore, Cucina e Curry, la presentazione a Eataly
Prendete Curry q.b., Amore q.b., unite tutto in una cucina e in una pellicola cinematografica....
il nuovo film di Lasse Hallstrom interpretato dal premio oscar Ellen Mirren, in uscita nelle sale il 9 ottobre
Produzione Steven Spielberg a Oprah Winfrey


amore cucina e curry
Dicono di noi: ...quasi mi sembra ancora di sentire l’odore delle spezie mentre vi parlo di questo film...
...la curcuma, il coriandolo, la paprika, il garam masala e tante altre spezie orientali ….. si, perchè per la presentazione in anteprima della pellicola ho avuto il piacere di partecipare ad una lezione di cucina da Eataly Roma, con lo straordinario Franco Calafatti, de ‘Il Genovino d’Oro’ , un conoscitore appassionato e appassionante di spezie, che con il suo modo di fare semplice e affascinante ci ha fatto immergere nell’universo delle spezie, facendoci volare con la mente e con i sapori in India, grazie alla preparazione di due piatti straordinari: la zuppa di cipolle e il pollo tandoori...

Il video della lezione a Eataly

video amore cucina e curry

Pagode di riso Indonesiane...

pagode di riso

Cooking in DOHA, Qatar

doha qatar

Shopping good food at souq Waqif

doha, qatar doha qatar doha, qatae
ecco qualche "pillola" di Doha: al mercato (souq Waqif) con l'amico Karim Sheick (sceicco saggio), a Pearl Island e in giro tra edifici favolosi...
... dopo la spesa al mercato del pesce tutti al mare, a cucinare nella tenda tradizionale dello Scieicco "pescatore"...


doha qatar doha qatar doha, qatar doha qatar
sul braciere dentici giganti, pesci latte e gamberoni tigrati "affinati" in differenti aceti balsamici bianchi e olio al tartufo..
accompagnati da un risotto allo zafferano e funghi porcini - "spruzzato" all'olio al tartufo bianco (come richiamo al pesce...) ...
... insalatina semplice con sale ai capperi e petali di rosa, peperoni gialli, rossi e arancioni grigliati e insaporiti con sale al fiore d'ibisco...

Cooking in SINAI, Egypt

more cooking pictures coming soon

cooking in sinai egypt

farinate a savona e cucina in egitto

Cooking WON TON al vapore 蒸餛飩

Le eccellenze gastronomiche italiane
nella cucina tradizionale cinese

won ton hqi won ton hqi won ton hqi
Franco illustra alla deliziosa platea del "Ponte-Progetto" ITALIA-CINA di High Quality Italy www.highqualityitaly.it
gli speciali ingredienti "fuori schema" dei Won Ton tricolori, preparati da Matilde e Francis con metodo tradizionale cinese a vapore... 
solo ingredienti naturali...  esclusivamente Eccellenze italiane...

意大利卓越     傳統的中國美食 -  蒸餛飩

Attenzione: I PRODOTTi DEL GENOVINO D'ORO contengono SOLO COLORI NATURALI i!!!!

Ecco i Colori Naturali degli WON TON tricolori:
Per il Verde bandiera: alga Spirulina - per il Bianco: fusione di Ricotta bianca salata - per il Rosso acceso: semi di Achiote del Perù

e queste le eccellenze italiane utilizzate per il ripieno:

Won ton Bianco: conserva di Melanzane grigliate - in Olio extravergine di oliva, Pesto Genovese di Basilico di Pra Dop, Nduja calabrese
Won ton Verde: Sgombro grigliato -
in Olio extravergine di oliva,
Crema di Olive e Mandorle, Olio al Tartufo bianco
Won ton Rosso: Ricotta di bufala, Pomodori e pistacchi, conserva di Germogli d’aglio in Olio extravergine di oliva

FRANCIS goes Cooking to Sicily
francis sicily

Il primo maggio colazione a Villa Favorita. La sera brindisi a sorpresa con Peppe Coppola dei grandi "Burgisi di Marsala"

 francis sicily francis sicily francis sicily francis sicily francis sicily

Dolci tentazioni da Annamaria Bologna, al laboratorio di pasta di mandorla più delizioso del mondo www.artedolciaria.com 

Cooking fish-cous cous Marsalese

francis sicily francis sicily francis sicily francis sicily francis sicily

Poi tutti a cucinare, con Enzo e Giovannana, il mitico Couscous marsalese. Una giornata indimenticabile nello splendido villaggio vacanza di Petrosino con gli amici più cari:

 

Trionfano il Couscous di Giovanna, le fave condite alla menta, il primo sale e la Zabbina ancora calda... Vini rigorosamente Cantine Paolini....


DOC Italy, Good Food & Fashion
eccellenze e modelle all'Art Cafè di Roma

docitaly art cafe docitaly art cafe docitaly art cafe
 DOC ITALY - Viaggio Attraverso l’Eccellenza con il Genovino d'Oro!!! 
Con Sabrina e Francesca, le D e l i z i o s e F o o d B l o g g e r del Genovino d'Oro, parteciperemo insieme al fantastico evento, all'Art Cafè, in via del Galoppatoio 33, a Roma. Il primo di una serie di appuntamenti  E C C E L L E N T I ! ! ! ! fino alla premiazione del 8 luglio... restate sintonizzati!!!
Il Genovino d'Oro rappresenterà alcune delle eccellenze più straordinarie d'Italia, tra cui lo stra-ultra premiato olio del Dottore Titone, la Vera Pasta Mandorla (frutta martorana) di Annamaria Bologna, lo straordinario Fior di Sale di Vincenzo Gucciardo, il Pesto genovese con il leggendario basilico DOP di Pra, l'incredibile aceto balsamico bianco Malpighi, gli amaretti del Sassello... sì quelli ancora fatti a mano e incartati stupendamente a uno per uno... la meravigliosa cioccolata modicana di Don Puglisi, la mitica Vastedda del Belice del caseificio Cangemi, il pane nero di Castelvetrano di Tommaso Rizzo, l'oro di Bronte con i pistacchi di Nunzio Cartillone, le fantastiche confetture del Fondo dei Baroni di Serra San Bruno, il miele al tartufo dell'Abruzzo (macinato a pezzi nel miele... mica robetta..), il super naturale Torrone di Tonara ... idee feltrose sabrina e francescaingredienti: Miele 50%, Noci o nocciole o mandorle 48%, bianco d'uovo 1%... il restante 1% è l'ostia... bella etichetta vero??... per non parlar dei vini: l'aglianico del Vulture Serra del Prete, degli squisiti produttori dell'azienda agricola Musto Carmelitano... sì squisiti loro, tanto come il loro vino... la Lacrima di Morro d'Alba della cantina San'Amico, il vino Mamertino di Ruggero Vasari.... OK MI FERMO!!! perchè sta diventando un'enciclopedia... vi dettaglierò meglio i prodotti singolarmente, inviandovi la scheda tecnica, i consigli per l'uso, siti contatti e recapiti dei produttori se vorrete acquistarli direttamente...
parola d'ordine AMICI DEL GENOVINO D'ORO....c i a o a t u t t i


Sabrina e Francesca, oltre che D e l i z i o s e Fo o d B l o g g e r
del Genovino d'Oro, sono fantastiche,
guarda su FB cosa combinano: 
Idee Feltrose ...

Cooking & Lab. at EATALY, Roma
Francis venerdì sera a Eataly Roma: sali speziati, panini allo zafferano e splendide mazzancolle... Wonderful Francis!!!! 
eataly roma
Il Genovino d'Oro: Franco e Francis a Eataly Roma!! Siamo riusciti a organizzare una serata deliziosa... Grazie Francis sei W o N d e r F u L !!!!!!!!!!!
francis eataly roma francis eataly roma francis eataly roma
Roasting cocoa beans & king prowns...
Franco dimostra e sostiene che la cioccolata proviene dal Madagascar e non dalla Svizzera!!! A Eataly venerdì sera
franco cacao eataly roma franco cacao eataly roma eataly roma franco cacao eataly roma


SPEZIE, COCKTAILS & MIXOLOGY
Cocktails Zone & New Mixology
PIANTAGIONI CERTIFICATE in MADAGASCAR per NEW MIXOLOGISTS
Show & Classes around the World by Il Genovino d'Oro - Spice Academy
cocktailszone gegam kararian cocktailszone gegam kazarian cocktailzone gegam kazarian
Teatro Gastronomico & Masterclass by Gegam Kazarian, Kazaris Project

vedi il video Rum e Cacao di piantagioni certificate          vedi il video Guest Alchemist Night in Alicante

Piantagioni Certificate e Garantite per una New Mixology di Qualità
un Progetto del Genovino d'Oro & Teatro gastronomico
In collaborazione con
Jaomazava Edith Elise - Atelier Madagascar Torino

Cacao, Vaniglia, Combava, Chiodi di Garofano, Cannella, "Pili Pili",
Zenzero, Pepe Selvatico, Pepe Nero. Pepe Rosa


spezie madagascar curcuma madagascar  firore vaniglia madagascar  vaniglia madagascar cannella madagascar 


Cooking & FOOD SHOW at Theatre
SINTONIZZATI SUGLI EVENTI SENSORIALI DEL GENOVINO D'ORO
 
teatro di documenti roma locandina 30 31 maggio teatro di documenti roma
Nelle foto, da sinistra: Eleonora Cesarini, Francis, Matilde, Franco, Edith Elise Jaomazava


Le Serate + Cene teatrali del Genovino d'Oro !!!

sempre disponibili menu "vegano", "gluten free", "milk free" e "alcol zero"!!!!

idee feltrose sabrina e francesca idee feltrose sabrina e francesca idee feltrose sabrina e francesca
Sabrina e Francesca, le D e l i z i o s e F o o d B l o g g e r del Genovino d'Oro

Drink & beverages:
"Open Bar", Sangria con Frutta Tropicale

Cocktails davvero speciali... con rum, gin e tequile speziate del Genovino d'Oro

Come sempre posti limitatissimi!!! Info e prenotazioni: 339 5270975

Video della serata Food Show
 vedi il video della serata e cena teatrale a Roma, al Teatro di Documenti

 teatro di documenti roma

A tutti gli amici del Genovino d'Oro
g r a z i e  d e l l a  s t r a o r d i n a r i a  p a r t e c i p a z i o n e !!!
siete stupendi !!!

christian lavernier il genovino d'oro food show
PROGRAMMA DELLA SERATA DEL 2 MAEZO


Al Teatro di Documenti,


Via Nicola Zabaglia,42 - Roma
(Monte dei Cocci di Testaccio, angolo via Galvani)


Christian Lavernier
Performing : anteprima del repertorio Tour Giappone 2014

christian lavernier christian lavernier christian lavernier christian lavernier

Guitar Recital di Christian Lavernier

Il Genovino d’Oro con Eleonora Cesarini
Performing: reality show con spezie e finger food

il genovino d'oro roma eleonora cesarini arte del gusto roma eleonora cesarini arte del gusto roma eleonora cesarini arte del gusto roma

In collaborazione con
Jaomazava Edith Elise - Atelier Madagascar Torino
per il progetto Piantagioni Certificate e Garantite
Cacao, Vaniglia, Cannella, "Pili Pili" e gli straordinari
Pepi & Co.

spezie madagascar curcuma madagascar  firore vaniglia madagascar  vaniglia madagascar cannella madagascar 

Buffet cena dopo spettacolo con
le specialità del Genovino d’Oro

disponibili menu "vegano",“gluten free”, “milk free” e "alcol zero" bambini

Special Guest
Rita Salvadori - mondo peperoncino
peperita rita salvadori peperita rita salvadoripeperita rita salvadori


foto teatro namasgar
Nella foto da sinistra: Eleonora Cesarini, Francis, Franco, Matilde

LIGURIA
Christian Lavernier ancora intorno al Mondo, in marzo Concerto a Roma e Tournèe in Israele

Dopo i recenti successi delle Tournèe in Inghilterra e Thailandia, è previsto per il 2 Marzo il concerto a Roma nel prestigioso “Teatro Documenti”, con un programma che toccherà diverse epoche storiche.

A fine Marzo la partenza per Israele, dove dal 24 al 31, sarà ospite del prestigioso Festival Internazionale della Cultura, che lo vedrà tenere il 26 un concerto a Gerusalemme, il 27 a Karniel e il 28 ad Harduf. Terrà anche una serie di Master Class che vedranno la partecipazione di allievi da 4 continenti.


PARTECIPA anche tu
ai Corsi del Genovino d'Oro

PROGETTA, PREPARA, ASSAGGIA
NELLA SPEZIERIA DEL GENOVINO D'ORO

Scegli i nostri corsi: Spezie, Food of the World, Spezie per Cocktails & Mixology,
Spezie per Sommellier, Food Utilities,
Oggi parliamo di Tè, Caffè del Mondo,
Sali e Pepi... di tutti i Colori,
Corsi Pratici difficoltà Zero: Sangrie, Vino Mulsum, Masala Chai,
Senapi, Ciocorì, Curries, Sali Speziati, Sushi all'Italiana, Primi, Secondi, Terzi, Appetizers, Happy Hours, Merende, Colazioni, Pic Nic, Macarones e... SEMPRE SOLO... Colori Naturali...

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LEGGI L'ARTICOLO DEL GAMBERO Rosso
IL GENOVINO D'ORO SULLA ROTTA DELLE SPEZIE DEL XXI SECOLO
articolo gambero rosso pag 1 Leggi l'articolo del

logo gambero rosso
Magazine

Sulle Ali del Macis
La rotta delle Spezie
con Franco Calafatti

di Luciana Squadrilli

Le nuove rotte delle Spezie del XXI secolo, 
dalla piccola Isola di Grenada
 
alle isole Molucche, passando per Zanzibar 


PIANTAGIONI CERTIFICATE in Madagascar

CONDIVIDI E PARTECIPA AL NOSTRO PROGETTO IN MADAGASCAR

 

PIANTAGIONI CERTIFICATE - tracciabilità assoluta, chilometri zero anche da Paesi remoti!!
Le nuove mission di Franco in Costa d'Avorio e Madagascar


Adotta un albero e segui passo passo (via Internet) il tuo Pepe, il tuo Cacao, la tua Vaniglia

Raccogli (virtualmente) il tuo prodotto certificato in una Piantagione Certificata e segui la sua lavorazione

Ricevi un Prodotto sicuro, genuino, garantito dall'impegno del Genovino d'Oro
contact: francocalafatti@libero.it

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I VIDEO del Genovino d'Oro

REALIZZA CON NOI I VIDEO DIDATTICI DEL GENOVINO D'ORO, IN ITALIA E ALL'ESTERO 

Vedi i video del Genovino d'Oro - Where the hell is Franco?

canoa jones e le vongole benedette 

pasta di mandorla arte dolciaria marsala pane nero cunzato castelvetrano olio dottore titone marsala pane nero da tommaso rizzo castelvetrano saline fiordisale salvatore gucciarda
La vera storia della Pasta di Mandorla, con Anna Maria Bologna, il Pane Cunzato con Calandra e Calandra, dal Dottore Titone con i Burgisi di Marsala Marsala, il mitico Pane nero di Castelvetrano con Tommaso Rizzo, tra Aironi e Saline con Salvatore Gucciardo - Trapani Sale

 

FRANCO, Francis, Matilde e
Il Genovino d'Oro

CHI SIAMO, IL GENOVINO D'ORO E LA SPICE ACADEMY INC.

 

franco calafatti   Franco Calafatti, ideatore del Genovino d'Oro di Roma e della Spice Academy U.S., propone oggi un innovativo progetto di educazione alimentare "Save the Children from Junk-Food" "Salviamo i bambini dal cibo spazzatura", sul modello del movimento americano "Let's Move!" di Michelle Obama per una nuova e sana alimentazione. La Spice Academy è il contenitore a 360 gradi per le spezie di Franco, per sua filosofia e per i suoi progetti. Non solo educazione alimentare ma anche corsi sulla "Magia delle Spezie", analisi sensoriale e cucina (Sensorial Food) dedicati ad appassionati, curiosi, chef e gourmet.

Docente sulle Spezie in corsi e master, gastronomici e sulle scienze alimentari, Franco Calafatti collabora con la Sapienza di Roma, la Sabina Universitas ed il Gambero Rosso. E’ spesso ospite di eventi televisivi tra cui la Prova del Cuoco su RAI 1, Cominciamo bene, Fuori TG su RAI 3 e TV 2000; presenta, prepara e racconta ricette speziate in compagnia di Monica di Loreto. Appassionato di Food, Spezie e cose buone dal mondo organizza corsi e viaggi sulla "Rotta delle Spezie", tra mangrovie e piantagioni, in India,  Zanzibar, Costa d'Avorio, Madagascar.
Spice! il nuovo genovino d'oro matilde e cecilia 
Cecilia Martinez apre a Roma un Genovino d'Oro ancora più speziato, si chiama SPICES! ed è in via Collina 22 - 00187 Roma. Aperto dal lunedì al sabato dalle 10.00 alle 21.00 orario continuato.
Da SPICES! trovi spezie freschissime - di altissima qualità - e le nostre impareggiabili miscele di spezie con aromi, colori, profumi delicati e raffinati. Per tutti gli appassionati è garantito un omaggio speziato di benvenuto. Vieni a trovarci nel nostro magico mondo delle spezie.

Franco Calafatti,
 founder of the historical "il Genovino d'Oro"Sensorial Store in Rome and now inventor of the Spice Academy in Rome and in US. Franco teaches on Spices in several Courses and Masters, cooperates with the Roman University "La Sapienza", Sabina Universitas and "il Gambero Rosso", the main Italian reality about Cooking and Food. He's a frequent guest of television events including the "La Prova del Cuoco" "Cominciamo bene", Fuori TG and TV2000 Catholic TV and other national television networks. 

Al Genovino d'Oro i peperoncini del nuovo raccolto in India !!!
Top quality Cinnamon and every different variety of Red Hot Chili Peppers from all over Indian State
!!!

IL GENOVINO D'ORO - via Collina 22, 00187 Roma - telefono: 339 5270975 - orario: dal lunedì al sabato ore 10-21

 

SCOPRI I CORSI del Genovino d'Oro

I NOSTRI CORSI SULLE SPEZIE E FOOD OF THE WORLD 

Leggi dettagli dei corsi

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Welcome classes in English, Franch and Spanish

SICILIA Amore Mio

THE GREAT SICULY,

BEAUTIFULL OILS, BREADS, CHEESES AND AMAZING MARZAPAN

 September 2013 - BACK FROM SICILY - shooting Educational videos
and
meeting great friends: the TOP SICILIAN PRODUCERS and Music Players (here below)

 

IL DOTTORE TITONE E TOMMASO RIZZO 

 famiglia titone olio bio valli trapanesi fior di sale tommaso rizzo castelvetrano


Natural artisan Sea Salt - Fior di Sale - from pure salt-works Trapani Sale di Vincenzo Gucciardo, Pane nero di Castelvetrano di Tommaso Rizzo, Vastedda del Belice Caseificio Cangemi, Frutta Martorana Bologna Dolciaria di Annamaria Bologna, Olio Bio Dottore Titone.

 

VEDI I CALANDRA E CALANDRA 

 saline di marsala  calandra e calandra  aironi sanine trapani sale vincenzo gucciarda

The Videos are accompanied by the amazing duo Calandra e Calandra  
watch the original Siciliano Tipu Stranu and the Franco e Tommaso Rizzo Pane Cunzato Meeting in Castelvetrano

  Vedi il video delle SALINE video saline marsala trapani sale      video pane nero cunzato con calandra e tommaso rizzo Vedi il video del PANE NERO

 

I GRANDI BURGISI DI MARSALA 

I BURGISI DI MARSALA nel videocon Franco, A e il dott. Titone

 i burgisi di marsala
and the sensational traditional group I Burgisi di Marsala

FRANCO IS BACK FROM INDIA - with amazing Videos and wanderful Indian SPICES

SPIRITUAL Deepti Bhatnagar

VEDI IL TURISMO SPIRITUALE DI DEEPTI BHATNAGAR

,, AMAZING !!  

Vedi i video della splendida Deepti Bhatnagar

deept bhatnagar  sanskrit nepal  deepti bhatnagar
Prossimamente il primo video di "Cibo e Spritualità" girato da Franco in India
in uno dei più grandi templi di Krishna

LA FUCINA dei Video

SPAZIOATREIDE - CASTELVETRANO

SUPER SICILIAN WINES AND GRAPES - VEDI I VIDEO
Vino, Arte e Fantasia
di SPAZIOARTEIDE - Castelvetrano

vino rewine vino biancoerosso vino al femminile vino e babbaluce vino giochidivini vino spumante aigo vino acino

 

GLI EVENTI del Genovino d'Oro

GLI EVENTI DEL GENOVINO D'ORO

GLI EVENTI del Genovino d'Oro alla Domus Ciancaleoni

donmus ciancaleonidomus ciancaleoni events

via ciancaleoni events domus ciancaleoni events domus ciancaleoni events domus taralli mulsum via ciancaleoni events

in compagnia del Grande Maestro Christian Lavernier

 

VIAGGIA CON NOI SULLA ROTTA DELLE SPEZIE . ZANZIBAR e MADAGASCAR

zanzibar isola di mangrovie, zanzibar spiagge incantate, zanzibar spettacolare tramonto a zanzibar

Zanzibar è Madagascar: vaniglia, tramonti, mangrovie, fondali incredibili, delfini,  baobab, coralli, 
snorkeling, spiagge bianchissime, diving,  fishing, relaxing... ma anche aromi, cultura, gastronomia, spezie, da conoscere e approfondire con divertenti laboratori di Filosofia dell’alimentazione, degustazioni guidate, serate ed escursioni a tema.
Scarica PDF


IL GENOVINO d'Oro a Piazza del Gesù

L GENOVINO D'ORO A PIAZZA DEL GESU'
 
GLI EVENTI tematici del Genovino d'Oro
a Vostro domicilio

NAMASKAR (namasté) नमस्कार DAL GENOVINO D'ORO

here below our Spicy event in an ancient building in Rome!!

food wine namasgar sangria
Francis e Matilde in Sari ad un evento speziato del Genovino d'Oro

VEDI TUTTA LA GALLERY FOTOGRAFICA

MENU - LE NOSTRE PREPARAZIONI SPEZIATE: i dolcetti tondi gialli, lilla e bruni sono vari tipi e misure di "Macarons" alla curcuma, al fiore d'ibisco ed al mix magico con creme pasticcere alla curcuma e vaniglia e con crema pasticcera al fiore d'ibisco.

DOLCE CREMOSO A FILE SERPEGGIANTI: yogurt greco - "sac a poche" per la preparazione - miele al fiore d'ibisco. A file alterne mix magico, arancia e liquirizia. I cioccolatini di cioccolata Modicana sono: al curry di Madras e fiori di lavanda, piccanti al mix mediterraneo, al mix magico.

namasgar evento speziato ABI  namasgar welcome to India  namasgar evento speziato ABI

POLPO ALLA GALLEGA, TABULè SPEZIATO, cicerchia e fagioli neri allo scoglio con olio al tartufo
bianco e fiori di lavanda.

SANGRIA SPEZIATA ALLA FRUTTA TROPICALE: (papaia, lime e guaiava) con sciroppo di zucchero nel quale abbiamo estratto un grande mazzo di menta. I bicchierini piccoli sono vino Mulsum dell'antica Roma. I sari di Matilde e Francisca sono in tono con i quadri della sala. La curcuma, la ligule dorate di calendula e le spezie sono in tono con i drappi e i tendaggi. Le tovaglie di Orietta e Luciano sono perfette. Grazie a Lucia e alle ragazze SAFI ELIS per il prezioso contributo!!

 

LA SPEZIERIA San Crispino a Orvieto

LA DROGHERIA LA SPEZIERIA, LE SPEZIE DEL GENOVINO D'ORO

NEW OPENING: DROGHERIA SAN CRISPINO A ORVIETO!! E' STUPENDA, DA VISITARE ASSOLUTAMENTE!!
Grandi CRU di Caffè, Tè del Mondo, Spezie del Genovino d'Oro, Degustazioni, Mostra delle Spezie

san crispino spezie san crispino spezie 3 san crispino spezie2
Grandi CRU di Caffè, Tè del Mondo, Spezie del Genovino d'Oro, adesso anche a Orvieto

MICHELLE Obama: Let's Move

LET'S MOVE, SPICE ACADEMY USA E MICHELLE OBAMA

let's move let's move outsidespice academy nutrition philosophy     let's move salad bar  chosemyplate.gov

Franco Calafatti recently opened the Spice Academy Inc. in Charleston, West Virginia to meet the requests of so many US friends for a Spice Culture in the States. Please follow us on Facebook and visit us on You Tube, with our "il Genovino d'Oro Channel" for our project "Save the Children from Junk-Food" based on the model of Michelle Obama's new-generation "Let's Move!".

michelle obama american grown Michelle Obama - American Grown Michelle Obama - American Grown

Through telling the story of the White House Kitchen Garden, First Lady Michelle Obama explores how increased access to healthful, affordable food can promote better eating habits and improve health for families and communities across America.

franco and jillLearn from the White House Garden team about the way you can help plant your own yard, school or community garden. Michelle Obama days continues across the nation, sharing the tales of other gardens that have moved & inspired her and her Let's Move! initiative.

Think of veggies as a convenient way you can help enhance the nutritional power of every meal. Remember, aim to fill half your plate with veggies. You’ll get lots in return!!

To help make it easier to get veggies on the plate, the U.S. Department of Agriculture (USDA) recently introduced MyPlate, a plate divided into four color-coded sections representing vegetables, fruit, grains and protein, with dairy on the side.  For more information about MyPlate visit http://www.choosemyplate.gov/.

Franco and Jill at the U.S. Indipendence Day celebration in Rome

About Jill's LIMONCELLO:

jill's limoncelloDear Franco, I forgot to tell you that I made a batch of Limoncello from your recipe.  It will be ready in about 10 days.  We looked at it this morning (and Cory had to dip a spoon in to taste it) and it's going to be wonderful!  I picked so many lemons before the cold weather came but there are still way too many!. 
I took some to our local nursery (where I buy all my outdoor plants) along with YOUR RECIPE for the Limoncello.  I think they thought I was crazy but when I went back, they'd given all the lemons away and made more copies of the recipe.  I made sure your name was on the recipe and told them that this is
TRULY an Italian delight.
 
When it's ready, we'll have a glass and toast you, Camilla, Simone and Mateo! Ching, Ching!  JILL
 
RECIPE: Infuse 5/6 lemon's skins (only the very yellow thin extenal skin) in 1 L (4 cups) pure Alcool 95%, for 15 days. Remove skins and add 1 L (4 cups) cooled water previously boiled with 1/2 kg (2 cups) white sugar. Keep quite and in shadow for 15 days before serving. This recipe can be applied "by fantasy" with Oranges, Mandarins and MANY other!!

IL GENOVINO d'Oro Bottega dell'anno
PREMIATI IL GENOVINO D'ORO E HAINZ BACK

IL GENOVINO D'ORO PREMIATO BOTTEGA DELL'ANNO 2014

L'innovazione è premiata !! Grazie Gambero Rosso

 hans back gambero rosso premio 2014  gambero rosso premio 2014

Il trionfo di Hans Beck e il premio al Genovino d'Oro
Hans Beck e Franco Calafatti - nella foto al centro in prima e seconda fila

Il Genovino d’Oro Bottega dell’anno 2014 a Roma: il prestigioso premio speciale Bottega dell’anno” è stato assegnato al Genovino d’Oro durante l’incoronazione di Hans Back - 3 stelle Michelin e 3 forchette Gambero Rosso - quale Grande Chef di Roma 2014 in occasione della presentazione della nuova guida del Gambero Rosso “Roma 2014” 

Motivazione del premio: il modello innovativo del Genovino d’Oro che propone cultura, esperienza e passione prima della vendita del prodotto, la cura dei dettagli e l’altissima professionalità dello staff - comparata alla superficialità e all’improvvisazione dilagante (sigh)... Grazie Gambero Rosso!!!

Le 'Botteghe dell'anno 2014' a Roma sono:

WINE PASSION: Bibendamania, un vero polo culturale del vino all'interno di uno degli alberghi più¹ lussuosi della città  - il Cavalieri Waldorf Astoria - con una scelta di oltre 500 etichette tra cantine italiane e d'Oltralpe;

FOOD & SPICES il Genovino d'oro, il tempio delle spezie

DAIRY: i Bufalini con le prelibatezze gastronomiche campane;

BAKERY: Boulangerie MP, la panetteria in pieno centro storico di Matteo Piras; 



ENTRA A FAR PARTNER DEL GENOVINO D'ORO

PROPONICI I TUOI PROGETTI !!!!!


Oppure puoi aprire un innovativo Food & Wine Store specializzato in SPEZIE
come il Genovino d'Oro di Roma


3862 Visite su Kijiji

  il genovino d'oro di via collina 22 - 00187 roma

Il Genovino d’Oro FOOD apre in franchising in Italia e all'estero SPEZIE, FOOD & WINE STORE 

Contact: Franco Calafatti E-mail: francocalafatti@libero.it

Invia Email oppure telefona al: 3395270975

Tutti i marchi sono registrati


DEDICATO A VOI

franco calafatti il mago delle speziefacebookImmaginate un mare cristallino di millenaria esperienza, dove il veliero su di cui vogliamo imbarcarvi, curiosamente naviga alla ricerca di orizzonti tutti da scoprire, insieme. L’Accademia delle Spezie è un viaggio, un’esperienza itinerante che affascina e coinvolge la storia di ognuno di noi nella sua completezza, un viaggio fatto di fantasia, di colori, di sapori…

Questo progetto attiva la nostra curiosità e la riporta a quella fantastica immagine che abbiamo di uomini che giravano il mondo mercanteggiando. Radici, erbe, semi e foglie di quelle preziose mercanzie che altro non erano che spezie, tesori dal valore immutato nel tempo. Ecco, di questo vogliamo parlarti.

Nasce finalmente, a Roma, l’occasione per conoscere ed assaporare gli innumerevoli segreti che la natura ci ha regalato, fino a farli nostri ogni giorno in cucina, con tutta la semplicità e la bontà di cui sono capaci. Se tutto questo ti affascina, siamo lieti di invitarti sulla nostra nave.

IL GENOVINO d'Oro in TV
VEDI I NOSTRI VIDEO E LE NOSTRE TRASMISSIONI

Alla Prova del Cuoco

antonella clerici e franco calafatti alla prova del cuoco 2011 
Franco Calafatti  e Antonella Clerici alla prova del cuoco

LA RAI al Genovino d'Oro

LA RAI AL GENOVINO D'ORO Video Intervista a Franco Calafatti

 trasmissione RAI "Persone" di Laura Terzani

franco calafatti rai video franco calafatti video rai2 franco calafatti video rai spezie franco calafatti video rai spezie franco calafatti video rai vita speziata

vedi la trasmissione RAI girata nelle Bottega del Genovino d'Oro in via Collina 22 - Roma

LE TRASMISSIONI su TV 2000

TV 2000 PERFORMANCES

tv2000 sensorial day

TV2000 2 SENSORIAL DAYS
dalle
immagini ai profumi
                            ALLA SPEZIERIA DEL GENOVINO D'ORO 
in via Collina 22, 00187 Roma

 
Vieni, senti i profumi, assaggia,
 è tutto come quello che hai visto in TV!!

 info: Franco Calafatti - cell. 339 5270975

 

YERBA MATE e Finger Food
 

Franco Calafatti e Eleonora Cesarini a "nel Cuore dei Giorni" YERBA MATE e FINGER FOOD

1 aprile 2013 alle 10,30 su TV2000 (canale 142 Sky - canale 28 digitale terrestre) VEDI TRASMISSIONE

app store finger food eleonora cesarini eleonora cesarini finger food yerba mate yerba mate yerba mate

Eleonora Cesarini: backstage del 5 aprile 2013 - ricette per AppStore - SPEZIE e FINGER FOOD !!!!!!!

con la partecipazione di Franco Calafatti !!!!!!

VEDI LE FOTO

QUARESIMA, Pesci al Cartoccio,
Senapi e Papavero

VEDI LA TRSMISSIONE SUI PESCI BIANCHI PER LA SETTIMANA SANTA  DEL 25 frbbraio 2013
PESCI BIANCHI ZAFFERANO E CALENDULA  - LA VERA STORIA DEI SEMI DI SENAPE E DEI SEMI DI PAPAVERO BLU  clicca qui

fiori dello zafferano stimmi di zafferano pesce al cartoccio allo zafferano e calendula  semi di senape biondasemi di papavero blu

Seguici su TV 2000 Conduce Monica di Loreto!!

 

SPEZIE e Salute

tg3 fuori ygVEDI LA TRSMISSIONE R A I - TG3 FUORI TG  DEL 13 frbbraio 2013 sulle SPEZIE E SULLE LORO
PROPRIETA' SALUTISTICHE - clicca qui

rai3 fuori tg

Conduce Maria Rosaria De Medici

 

CARNEVALE a TV 2000

L'ORIGINE DEI CORIANDOLI E LE SPEZIE FRITTE NEL MIELE 

VEDI LA TRSMISSIONE DI CARNEVALE DEL 12 frbbraio 2013 sui CORIANDOLI e sulle SPEZIE FRITTE NEL MIELE
 
(RICETTA DI MATILDE) SERVITE SU CIALDE DI CIOCCOLATA (preparate da SAFI ELIS)  clicca qui

melograno di matilde tv2000

 Seguici su TV 2000 Conduce Monica di Loreto!!

 

WU LOONG il Magnifico

TE' BLU-VERDE CINESE E MIELE AL FIORE D'IBISCO

VEDI LA TRSMISSIONE DEL 5 frbbraio 2013 sulla SPECIALE INFUSIONE DEL TE' WU LONG e la preparazione dele CRESPELLE DI MATILDE CON MIELE AL FIORE D'IBISCO  clicca qui
fiore d'ibisco rosa wu long in cinese scritto con foglie di tè fiore d'ibisco striato
 Seguici su TV 2000 Conduce Monica di Loreto!!

 

PASTA Speziata, 12 gr x kg

PESTO DI PISTACCHIO DI BRONTE, PASTA AL TE', AL CAFFE' E AL BERBERE' 

VEDI LA TRSMISSIONE DEL 1 frbbraio 2013 sulla PASTA AL TE', LA PASTA AL CAFFE' e la preparazione del PESTO di PISTACCHIO DI BRONTE con Macis, Pimento e Berberè  clicca qui
raccolta del tè wu long
 Seguici su TV 2000 Conduce Monica di Loreto!!

 

PASSIONE di Frutta, Passion Fruit...

YOGURT SPEZIATI E FRUTTA TROPICALE 

 passion fruit pourple flower maracuja papaya carambola ayan yogurt 

VEDI LA TRSMISSIONE DEL 15 gennaio 2013 sugli YOGURT SPEZIATI e SPEZIE E FRUTTA TROPICALE clicca qui
Yogurt al Pepe Rosa, al Cardamomo e Sesamo, alla Malva e Fiore d'ibisco, ai Semi di Papavero scottati, alla Curcuma e Elicriso, al Tandoori Masala, alle Liquirizia e Pepe... come fare lo Yogurt in casa nelle Tradizioni del Mondo
 Seguici su TV 2000 Conduce Monica di Loreto!!

papaya tree carambola tree cerimoja in cali colombia mango tree 

 

CAPODANNO e i Blinì Russi

CAPODANNO CON BLINI' SPEZIATI E SPUMANTE AI PETALI DI ROSA 

VEDI LA TRSMISSIONE DEL 31 dicembre 2012 sui BLINI' SPEZIATI clicca qui
sui Blinis speziati di Ricotta, Malva e Ricotta e Zafferano in stimmi, e con pistacchi di Bronte e Macis. Brinda con noi all'anno nuovo con lo Spumante ai Petali di Rosa. Conduce Monica di Loreto!!

blinis russi 1 blinis russi 4 blinis russi 3 blinis russi 2

 

LE SPEZIE di Natale

LE SPEZIE DI NATALE 

VEDI TRASMISSIONE SULLE SPEZIE DI NATALE clicca qui

  tv2000 spezie di natale TV2000spezie-di-natale TV2000spezie-di-natale

VEDI TRASMISSIONE SULLE SPEZIE DI NATALE e LE CIAMBELLINE AL MASALA CHAI

LE SPEZIE DI NATALE con Monica Di Loreto e Franco Calafatti - torneo di Ciambelline alla CURCUMA, Vino Mulsum dell'antica Roma e Olio extravergine di Oliva Vs. Ciambelline al TANDOORI MASALA, Masala Chai di Matilde e Olio extravergine.

Prima classificata: LUCIA e tutta la SAFI ELIS... come sempre... Grazie SAFI!!

 

OGGI Prepariamo
il Cacao di Montezuma,

VEDI LA TRASMISSIONE SUL CACAO DEI MAYA, DEGLI AZTECHI E LA CIOCCOLATA DI MONTEZUMA
Le Spezie di Franco su TV 2000. Il CACAO dei Maya e degli Aztechi, PREPARAZIONI SPEZIATE e la deliziosa CIOCCOLATA DA BERE DI MONTEZUMA. Conduce Monica Di Loreto

cocoa nursery pianta cacao maturo theobroma cacao beautiful flower ka ka uò glifo maya del cacao pianta del cacao in maturazione franco costa d'avorio cacao in maturazione

VEDI LA TRASMISSIONE SUL CACAO DEI MAYA, DEGLI AZTECHI E LA CIOCCOLATA DI MONTEZUMA 

 

OGGI PARLIAMO di Tè...

OGGI PARLIAMO DI TE'. OSPITE D'ONORE IL BIANCO DEL FUJAN

blossoming tea spring delight Oggi parliamo di - ore 12,15 su TV200 - VEDI LA TRASMISSIONE

ademathe 1

Le Spezie di Franco su TV 2000. Il MAGICO MONDO DEL TE' e la preparazione meravigliosa di un BLOOMING TEA (Tè che "sbocciano" come puoi vedere nella teiera che fluttua sopra le foto). Assaggia con noi un pregiatissimo TE' BIANCO solo gemme "BAI HAO YIN ZHEN" (Capello Bianco Ago d'Argento) DEL FUJAN . Conduce Monica Di Loreto

Vedi la trasmissione sui Tè del mondo e la preparazione del BAI HAO YIN ZHEN

tv2000

GIRO DEL MONDO in una
Tazzina di Caffè,

IL GIRO DEL MONDO IN UNA TAZZINA: DAL CAFFE' DELLE GALAPAGOS ALL'HIMALAYA 

Vedi la trsmissione sui CAFFE' nel "Magico mondo delle spezie di Franco" su TV2000:

tv 2000 peru raccolta caffè tv 2000 peru caffè wild tv 2000 ethiopia caffe tv 2000 ethiopia cerimonia del caffè tv 2000 brasile piantagioni caffè tv 2000 brasile piantagioni caffè franco mondi selezione cru caffè
Vedi la trsmissione sui Caffè del mondo su TV 2000

Conduce Monica Di Loreto - Un viaggio sulla Rotta delle Spezie alla scoperta delle origini del caffè; prepareremo e assaggeremo i grandi Cru... di caffè provenienti da paesi remoti: Galapagos, Himalaya e l'"originario" Sidamo dall'Etiopia... con gli incredibili Caffè di Franco Mondi e i pazzi gelati al caffè  della gelateria Strawberry Fields

 

IL MAGICO Mondo delle Spezie di Franco e Michelle Obama,

IL MAGICO MONDO DELLE SPEZIE DI FRANCO E IL VINO MULSUM DELL'ANTICA ROMA

Il "Magico mondo delle spezie di Franco" puntata di martedì 9 ottobre su TV2000:
 vedi la trasmissione su TV2000

franco calafatti tv2000michelle obama american grown
Con Monica Di Loreto abbiamo preparato e assaggiato  insieme il delizioso "dolce più veloce del mondo" accompagnato dal vino Mulsum dell'antica Roma su cucchiaini speziati.. (di biscotto) preparati dalla scuola Safi-Elis (grazie SAFI!!) ... tra gli argomenti "speziati", vaniglia, cannella, fiori d'ibisco, anice stellato... e il progetto di Michelle Obama in America...   

Vedi la trasmissione sulle Spezie, il Vino Mulsum, Michelle Obama
                                                                    e i Cucchiaini Speziati di SAFI ELIS

 

FETTUCCINE al Cacao della
Costa d'Avorio,

FETTUCCINE, PENNETTE E FARFALLE AL TANDOORI MASALA 

safi_elis1

Franco, Pennette, Fettuccine speziate e "Farfalle" al Tandoori Masala
preparate delle ragazze della scuola per l'Enogastronomia SAFI-ELIS vedi Safi-Elis.org

Franco e la Pasta speziata, il Cacao della Costa d'Avorio, i Sali e Pepi del mondo

Vedi la trasmissione sui Sali e sui Pepi del Mondo su TV2000

 

SULLA ROTTA delle Spezie

SULLA ROTTA DELLE SPEZIE: SPEZIE IN VISTA!! 

 

 franco calafatti tv2000 spezie franco calaafatti tv2000 spezie tv2000  SPEZIE in vista!!

Vedi la trasmissione sulla Rotta delle Spezie su TV2000

franco tv 2000 spezietv2000 pasta speziata

 

 Franco, Spezie e Pasta colorata a TV 2000.
 Pasta by
Luigi Pavone, Spicy Personal Chef

 

 

SPEZIE E Piantagioni

Vedi la trasmissione sulle Spezie e sulle Piantagioni più Affascinamti su TV2000

 

I VIDEO del Genovino d'Oro,

GIRA CON NOI I VIDEO DEL GENOVINO D'ORO CHANNEL 

STIAMO REGISTRANDO I VIDEO CLIP PER IL NUOVO GENOVINO D'ORO CHANNEL
PARTECIPA ANCHE TU

Se sei appassionato intervieni personalmente a Roma nelle nostre riprese!

franco calafatti video raiyou tubePer Genovino d'Oro Channel stiamo registrando 100 nuovi clip sulle spezie e sulla fine gastronomia. Se vuoi dire la tua e sei interessato a partecipare ai video chiamaci e raggiungici al Genovino d'Oro in via Collina, 22, Roma. Contact: francocalafatti@libero.it - cell. 339 5270975

 

 

I VIDEO DEL GENOVINO D'ORO CHANNEL 

We are now recording 100 new video clips for "il Genovino d'Oro Channel". If you are passionate about Spices an good food please join us and participate in our clips!! Please contact: francocalafatti@libero.it - moble +39 339 5270975

divertente gag di cecilia  imperdibile gag di cecilia  matilde e il sale all'arancio  matilde e l'enorma panettone del genovino d'oro  franco e la mazzancolla perfetta  francoe il sale dell'amico salvatore gucciardo  matilde e il pepe rosa

Gag e Prodotti del Genovino d'Oro sul Genovino d'Oro Channel - Presentano: Franco, Cecilia e Matilde


:: NEWS ED EVENTI:: POSTI SFIZIOSI E CIBI DELIZIOSI

madagascar 5 marzo 2012
VIAGGIA CON NOI
, lasciati sedurre dalla Magia delle Spezie

"Le Prossima Settimane delle Spezie" con Franco a Zanzibar.

Volo A/R a Roma e Milano, soggiorno "all inclusive" in splendido villaggio turistico, carta e carrello delle spezie, laboratori dedicati con Franco Calafatti, visita alle piantagioni con pranzo a base di Aragoste...

Info: francocalafatti@tin.it
Le prenotazioni sono aperte fino ad esaurimento posti.


torre avellana
IDEA:

devi fare un regalo ma non sai cosa comperare?

Vuoi un'idea per qualcosa di speciale ? Clicca sulla cartolina qui a fianco!!

Regala un Weekend a Torre Avellana!!

Acquista un coupon per un soggiorno da regalare a chi vuoi e ti invieremo la cartolina personalizzata da spedire al destinatario del tuo regalo.

P.S. A Torre Avellana c'è il mitico Luigi Pavone, creatore della Pasta Speziata del genovino d'Oro e di tante ricette da leccarsi i baffi... se prenoti una cena con lui non puoi perdere le fettuccine al cacao condite con ricotta appena fatta, crema di pistacchi.. e spezie "segrete" del Genovino..

Non farti scappare l'occasione!!  Franco


DIETRO LE QUINTE DEL GENOVINO D'ORO CHANNEL

youtube: il genovino d'oro channelImmaginate un itinerario dalle innumerevoli destinazioni, un'unica storia, infiniti epiloghi. Uno per ognuno di noi.

Le divertenti Gag di Cecilia: dietro le quinte del Genovino 'Oro Channel

le gag di cecilia al genovino d'oro channel le gag di cecilia al genovino d'oro channel le gag di cecilia al genovino d'oro channel le gag di cecilia al genovino d'oro channel le gag di cecilia al genovino d'oro channel le gag di cecilia al genovino d'oro channel le gag di cecilia al genovino d'oro channel

A POTENZA, al Mitico Cibò

A POTENZA, DA PEPPONE..... AL MITICO CIBO'

Overviw della giornata a Potenza
con produzione di Taralli Speziati, Luganega e Pasta Fresca (Orecchiette e Strascinati) alle Spezie del Genovino d'Oro per la Cena al Vittoria,
organizzata esclusivamente a base di prodotti locali, rivisitati e preparati con le Spezie e le Ricette del Genovino d'Oro
franco calafatti al tarallificio di potenza franco calafatt e peppone di Cibò  franco calafatti al tarallificio di potenza franco calafatti nel tarallificio dove si lavora bene
Franco alla "Fonte dei Taralli Speziati" con il grande Peppone di Cibò,, mitico Enogastronomia Wine bar Filosofico di Potenza
cena di franco a menu speciale, potenzafranco calafatti, brindisi con i partecipanti
Franco brinda con i partecipanti al corso e alla cena di Potenza

I CORSI sulle Spezie del Genovino d'Oro

spice academy logo 2

PRENOTA
UN
CORSI SULLE SPEZIE DI FRANCO

Laboratorio sulle Spezie, Analisi sensoriale e degustazioni speziate a ROMA
 PRENOTA ORA!!
max 5 partecipanti per corso!!

Corso amatoriale "La magia delle Spezie"
organizzato da Franco Calafatti

sensorial food

Al termine del corso verrà rilasciata
un attestato di partecipazione
 del GENOVINO D'ORO
AVVISO
Cari amici, il Magico Mondo delle Spezie sta diventando popolare...
e purtroppo inizia ad attirare elementi truffaldini in cerca banalizzare il tutto
Mi hanno riferito di corsi sulle spezie.. organizzati da improvvisati e sedicenti "esperti" e chef..
che promettono approfondimenti su argomenti delicati e stupendi quali l'analisi sensoriale e le miscelazioni di spezie..
CONSIGLIO:
digitate sulla barra di ricerca di Google nome e cognome degli insegnanti  dei corsi e verificatene l'attendibilità
dai commenti e dalla presenza nella rete.. avete provato a scrivere il mio nome??
Info e prenotazioni:
Mail to: francocalafatti@libero.it oppure chiama il numero: 339 5270975
 
Grandi Chef all'opera per la serata di gala al Hotel Vittoria di Potenza, organizzata da Cibò
A sinistra; spumante ai petali di rosa, a destra: taralli speziati del Genovino d'Oro
dal blog di wordpress,laboratorio delle spezie di franco calafatti da cibò, enogastronomia, wine bar filosofico a potenza
da wordpress.com: taralli speziati del Genovino d'Oro ed il laboratorio delle spezie da Cibò, a Potenza vedi
 http://occhiditerra.wordpress.com/2011/11/17/il-laboratorio-delle-spezie/

LA BOTTEGA del Genovino d'Oro
Spice Academy

LA BOTTEGA DEL GENOVINO D'ORO

Spice Academy, il genuine Store di Roma
Via Collina, 22 - 00187 Roma
Contact: Franco Calafatti: +39 339 52 70 975 - E-MAIL: francocalafatti@tin.it

il genovino d'oro di via collina 22 - 00187 roma il genovino d'oro di via collina 22 - 00187 roma il genovino d'oro di via collina 22 - 00187 roma

The most renowned store in Rome for healthy Spices and genuine Gastronomic products.
Worldwide "door to door" delivery service.
Special parcels of genuine Italian food-stuff (with receipts and explanations) straight to your home
We give taste to your table for info, prices and choice of products please e-mail to:

francocalafatt@tin.it

IL GENOVINO D'ORO - via Collina 22, 00187 Roma -   telefono: 339 5270975 - orario: dal lunedì al sabato ore 10-21 orario continuato


SULLE ALI del Macis
VIAGGIA CON NOI SULLE ALI DEL MACIS!!!

articolo gambero rosso pag 1 Leggi l'articolo del

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Magazine

Sulle Ali del Macis: la rotta delle
Spezie di Franco Calafatti

di Luciana Squadrilli

Le nuove rotte delle Spezie del XXI secolo, 
dalla piccola Isola di Grenada
 
alle isole Molucche, passando per Zanzibar 


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MATILDE
IL MAGICO MONDO DI MATILDE

Il magico mondo delle Spezie di Franco e gli acquarelli e la Speziera Rinascimentale di Matilde
il magico mondo delle spezie di francogli acquarelli di matilde ricci: spice academy uccelli del paradiso      sculpt in spices - un volto nel curry     
acquarello interno speziera rinascimentale   Matilde Ricci, acquarelli e speziere rinascimentali  gli acquarelli di matilde ricci: coperchio-mappa della speziera rinascimentale del genovino d'oro Matilde Ricci, acquarelli e speziere rinascimentali

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I nostri LABORATORI di Filosofia dell’Alimentazione - Gli argomenti TEMATICI

 
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L'ITALIA
il percorso millenario
e l'eredità del passato

BEAUTIFUL ITALY
our ancient history
and traditions

Soria e civiltà d'Italia
Un uliveto che si
chiama Italia.

LE REGIONI
mappa delle regioni
d'Italia per soggetto

ITALIAN REGIONS
our maps for divided
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DELL' OLIO
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DEL VINO
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GEOGRAFICHE
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SICILIA DA SCOPRIRE
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per un turismo culturale
ed eno-gastronomico

Viaggio in Sicilia:
cultura, tradizioni
millenarie
OLIO D'OLIVA: ORO
ITALIANO
per una corretta
e sana alimentazione

OLIVE OIL: ITALIAN GOLD
for a correct Mediterranean
healthy diet

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La produzione di qualità
L'ulivo nel mito e nella storia
I Mastri Oleari

I GRANDI OLI
TOP QUALITY OILS

Igrandi oli extravergini di oliva
Top Extravirgin olive oils

VINI D'ITALIA
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le realtà più caratte-
ristiche e meno note

Menu vino - Wine main menu
I "musei" del Vino

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TYPICAL SPIRITS
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della vita"

Il vero distillato italiano
Le grandi graspe




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I SALUMI
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Come affettare a mano
il proscutto


I FORMAGGI
dal latte di buon pascolo
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the most typical and
rare italian cheeses

Dal latte ai formaggi
Formaggi e nutrizione
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più tipici


FUNGHI E TARTUFI
WHITE & BLACK
TRUFFLES
da Giovenale e Plinio
ai giorni nostri

Menu tartufi e porcini
Italian truffles main menu

Il vademecum per
conservare i tartufi
.......

LA PASTA
le foto digitalizzate di
tutti i tipi di pasta

ITALIAN PASTA
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Storie di uomini e di spaghetti...
I valori nutrizionali
I tipi di pasta digitalizzati
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PASTICCERIA TIPICA
quando lo zucchero di
canna portato dagli Arabi..

ARTISAN PASTRY
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Sicilian almond paste

I dolci italiani
Il marzapane siciliano
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asta reale"

LA PIZZA
ITALIAN PIZZA
dai "pani arricchiti" dei
greci e dei romani a oggi

Menu pizza
Italian Pizza main menu

Le origini della pizza...
Come si fa la pizza




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di facile consultazione anche in tempo reale.
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OLIO: INCHIESTA SPECIALE
Valorizzazione delle D.O. - programmi di ricerca sulla tipicità degli oli italiani di qualità
a cura della Corporazione dei Mastri Oleari
promosso e affidato dal Ministero delle Politiche Agricole - D.M. 63380 del 30/12/96


Il Leone d'Oro - La conferenza stampa


IL MASTER DI SCIENZE GASTRONOMICHE

 franco calafatti il genovino d'oro       franco calafatti: pepe rosaselvatico della costa d'avorio franco calafatti: il master in scienze gastronomiche a via della croce roma franco calafatti: il master di scienze gastronomiche in via della croce roma
Franco Calafatti con il pepe rosa selvatico (piper guyanensis var. rosa) raccolto "a machete" in Costa d'Avorio
                                                   al centro e a sinistra Scienze Gastronomiche in via della Croce a Roma


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IMenu Principale
LA PRODUZIONE
DI QUALITA'
La produzione di
qualità Si è già
evidenziato ...

GUSTO E SALUTE
Organoletticamente,
l'olio d'oliva di buona
qualità...

CORPORAZIONI
I Mastri Oleari...

LE REGIONI
DELL'OLIO
Mappa italiana
sensibile...
NON SOLO 
STYLING & DESIGN
L?ultima operazione
delicata da compiere
sull'olio ...
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MENU' OLIO
CHE COS'E'
L'OLIO D'OLIVA
L?oliva Dal punto di
vista merceologico...

ITALIA PAESE
DELL'ULIVO
Tutte le regioni
italiane...

L'ULIVO NEL MITO
E NELLA STORIA
Le leggende che si
ricollegano all'ulivo...

I GRANDI OLI
Mappa dei grandi oli extravergini di oliva

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Menu Principale
IL TORCHIO PRIMA
MACCHINA ENOLOGICA
I piedi non calzati
costituivano indubbia- mente l'optimum...

I MUSEI DEL VINO
La collezione del museo
Martini di storia è una
dell più ricche del mondo...

LE REGIONI
DEL VINO
Mappa italiana
sensibile...
L'INVENZIONE
DELLA BOTTIGLIA
Nel XVII nasce in
inghilterra la bottiglia...

MENU' VINO
TAPPATRICI E
CAVATAPPI
Produttori e
consumatori si
devono atrezzare per
far fronte a questo...

GRAPPE E 
DISTILLATI
Il vero distillato
italiano. In Trentino
chiamata anche
Cadevita....
Le Grandi Graspe
di Ernesto Barozzi


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Menu Principale
STORIE DI UOMINI
E DI SPAGHETTI
Fu il presidente contrabbandiere
Thomas Jefferson, il
"saggio", a portare in
America la pasta...

I TIPI DI PASTA
 
Le foto digitalizzate
per conoscere i più
comuni tipi di pasta
esistenti..

LA PASTA
COLORATA
I vari tipi e qualità di
pasta colorata...
LA PASTA E' NATA. . .
La pastasciutta è come la
mamma. E' un affetto, un
pasto sano, caldo, sicuro,
gustoso, di poco costo.


MENU' PASTA
PASTA IN CUCINA
Sino agli anni '60 nel
commercio della pasta
c'era una certa
confusione. 

COME SI CUCINA
LA PASTA
 
Cucinare la pasta
sembra facile, ed è
facile, purché ....

I VALORI
NUTRIZIONALI
Tenendo conto che
100 g di pasta
forniscono ....


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Menu Principale
LA STORIA
DELLA PIZZA

Grano pane e rituali

6000 anni fà il
forno.....

I pani arricchiti dei
Greci e dei Romani....

Le origini della
pizza....
ITALY ITALIA
ITALY ITALIA
ITALY ITALIA

COME SI FA LA PIZZA
Metodi e tecniche sulla
preparazione della pizza
e la sua cottura ......


MENU' PIZZA
LE PIZZE PIU'
FAMOSE
 

Marinara

Margherita

Napoletana

Pizze a crudo

Pizze fantasia
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iMenu Principale
I SALUMI ITALIANI
L'arte della norcineria
La salagione
I SALUMI CRUDI
STAGIONATI
Il Prosciutto crudo,
La Coppa,
Il Culatello,
La Pancetta,
Lo Spek,
Il Salame,
CURIOSITA'
STORICHE
Sapevate che Catone
il Censore, IIsec.a.C,
tramanda di una....
FETTE DI STORIA
E STORIA DI AFFETTATI
Dicono a Parma "il maiale è come
la musica di Giuseppe Verdi.
Tutto è buono, tutto utilizzabile.
Non se ne scarta neppure una
briciola......

MENU' SALUMI
I SALUMI COTTI
Il Prosciutto cotto
La Mortadella,
Lo Zampone e
il Cotechino,
Il Wurstel,

COME AFFETTARE
A MANO IL
PROSCIUTTO
Capita, a volte, di
acquistare o ricevere
in regalo un bel
prosciutto intero ....

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Menu Principale
LA STORIA DEI
TARTUFI
Giovenale e Plinio
citavano nei loro testi
dei «tubera»
IL TARTUFO
D'ALBA
All'estero questa
specie è nota con la
definizione di «tartufo
piemontese»..
IL TARTUFO
NERO  PREGIATO
Il Tuber
melonosporum ossia
il tartufo ...
VADEMECUM
Qui ci preme di dare qualche
buona regola a chi debba
conservare, come spesso è
inevitabile, i tartufi freschi
per qualche giorno.

MENU'iTARTUFI
I PORCINICon questo termine vengono definiti in italiano quattro specie....LA RICERCA E LA RACCOLTA
la ricerca dei tartufi viene effettuata quasi esclusiva- mente dai ...ECOLOGIA E NATURA
I tartufi vegetano e crescono sotto la superficie ...

logo spice academy    logo accademia delle spezie

vetrine genovino vetrine genovino
Particolare delle vetrine del Genovino d'Oro a Roma

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 I CD del Genovino d'Oro
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SULLE DELIZIE E MERAVIGLIE DEL TERRITORIO SICILIANO

I grandi Oli di Sicilia, la splendida Provincia di Trapani, Castelvetrano, Partanna, Agrigento...


INTERNET E MULTIMEDIA

Le attività svolte da Franco Calafatti sono supportate da opere telematiche e multimediali realizzate su CD in sintonia con le lingue dei Paesi in oggetto.
Oltre mille pagine, basate esclusivamente sui prodotti di qualità e tipicità “superiore”, mirate per soggetto e tipologia, sono in linea su 30 siti Internet per consentire in ogni momento di “affacciarsi” ed approfondire i temi preferiti: cultura e tradizioni del territorio, qualità dei prodotti e le loro virtù, metodologie di lavorazione e preparazione, "eccellenze" gastronomiche pregiate, educazione alimentare;
Il sistema di consultazione è semplice, agile, gratuito, istituzionale, non esistono pubblicità.


 Castelvetrano e Partanna
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 Agrigento
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SPICE ACADEMY
con Jim Proctor in America


SPICE ACADEMY US, IL MITICO JIM PROCTOR E I SUOI TRATTORI

Jim Procter's farm sedie amish, relax, franco calafatti e jim procter a lesage, west virginia jim procter, lesage, west virginia
jim procter, lesage, west virginia franco calafatti da jim procter, lesage, west virginia she colibri
he colibri colibrì, jim procter, lesage, west virginia franco calafatti e jim procter a lesage, west virginia
Franco con Jim Proctor e vari colibrì a Lesage, in West Virginia (USA), "farming land" della Spice Academy inc.
La Spice Academy americana ha sede a Charleston WV e laboratorio di produzione delle miscele di spezie del Genovino d'Oro
in Teays Valley, ad Hurricane (WV) presso la mitica The Greenhouse "Grill Academy" di Eric e Jon


Il Network del Genovino d'Oro

 
PIANTAGIONI e Cacao in Costa d'Avorio
IN COSTA D'AVORIO CON DANILO E ELISABETH
franco calafatti, costa d'avorio piantagioni di cacao danilo e honorè, costa d'avorio piantagioni di cacao il mitico franco trinca, costa d'avorio piantagioni di cacao 
danilo ee elisabeth, costa d'avorio  piantagioni di cacao costa d'avorio landscape franco calafatti, danilo e franco trinca, costa d'avorio papaja 
franco calafatti e danilo, costa d'avorio abidjan costa d'avorio abidjan franco calafatti, costa d'avorio abidjan
Franco Calafatti con Danilo, Elisabeth e Franco Trinca alla ricerca del pepe rosa in piantagioni e foreste della Costa d'Avorio

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ZANZIBAR Mon Amour

ZANZIBAR, SPEZIE, MANGROVIE E BAOBAB!!!

zanzibar isola di mangrovie, zanzibar franco calafatti, baobab a zanzibar
zanzibar spiagge incantate, zanzibar spettacolare tramonto a zanzibar
ghiottonerie speziate a zanzibar l'isola che non c'è, zanzibar piantagioni di zanzibar
piantagioni a zanzibar tramonto spettacolare a zanzibar isola di mangrovie, zanzibar
Le settimane delle spezie di Franco a Zanzibar - corsi, pranzi e stages tra piantagioni di spezie e isole di mangrovie

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LE GRANDI Serate del Genovino d'Oro

GRANDI SERATE IN ONORE DI AGRIGENTO
agrigento in vetrina expo a roma franco calafatti e camilla - agrigento in vetrina expo a roma la cassata siciliana - agrigento in vetrina expo a roma
miss calendario pirelli - agrigento in vetrina expo a roma franco calafatti e nunzio primavera, conferenza hotel dei borgognoni - agrigento in vetrina expo a roma franco calafatti, nour eddine e pasqualino famularo, grande seratra a la maison - agrigento in vetrina expo a roma 
danza dei candelabri - grande seratra a la maison - agrigento in vetrina expo a roma danza dei candelabri - grande seratra a la maison - agrigento in vetrina expo a roma
Agrigento Expo e la Danza dei Lumi alla "Maison" a Roma

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CON PASQUALINO FAMULARO A LAMPEDUSA IN PIAZZA

lampedusa in piazza Expo organizzata da franco calafatti lampedusa in piazza expo organizzata da franco calafatti pasqualino famularo, franco calafatti e camilla - lampedusa in piazza expo
Lampedusa in Piazza Expo con Pasqualino Famularo, Franco Calafatti e Camilla 

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poznan casa di anna maly poznan casa di anna maly poznan casa di anna maly poznan casa di anna maly
 
POZNAN, Polonia
VIVI MOMENTI INDIMENTICABILI
A POZNAN, IN POLONIA !!!


AFFITTO IMPERDIBILE A POZNAN: prestigioso appartamento nella splendida città di Poznan i!

A Poznan supporto INCLUSO di personale parlante PERFETTAMENTE L'ITALIANO!!

La superficie e' di circa 27 m2: una camera di 18m2, una cucina, un bagno ed un balcone. L'appartamento e' ben attrezzato:
CAMERA: - arredata (tavolo di vetro con 4 sedie in moderno design, 2 poltrone di pelle, 1 letto, tutti mobili in pino) - televisore LCD di 42'' con 70 canali disponibili - router Vi Fi (collegamento all' internet) - radio stereo - video VHS
BAGNO: - vasca da bagno – lavatrice - ferro da stiro - asciugacapelli
CUCINA:- forno – frigorifero – tostapane - bollitore elettrico - tutta l'attrezzatura da mangiare e bere (pentole, piatti, posate, bicchieri, ecc.)

NELLE VICINANZE: stadio (200 m), supermercato (10 m), negozi (5 m), fermata di bus (10 m), posteggio di taxi (5 m).

Contact: direttamente a Poznan Anna - e-mail annamaly@interia.pl oppure Franco Calafatti cell. 339 5270975 e-mail: francocalafatti@tin.it

L'UFFICIO E SHOW ROOM DEL GENOVINO D'ORO A POZNAN

 l'ufficio di franco calafatti a poznan - caterina l'ufficio di franco calafatti a poznan - isabel l'ufficio di franco calafatti a poznan - annamaly 
l'ufficio di franco calafatti a poznan - annamaly       lasciati sedurre dai prodotti della sicilia -  logo di franco calafatti      l'ufficio di franco calafatti a poznan - caterina 
L'ufficio di Franco a Poznan, Polonia - Caterina, Isabel a Annamaly
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I BLOG sul Genovino d'Oro

Posted: April 26, 2011 | Author: Sam's Roman Kitchen | Filed under: Ingredients | Tags: spices |2 Comments »

That’s not exactly the start to a sentence you expect to hear every day.  And you can imagine that the kind of person who would say such a think would have to be a character, to say the least.

And Franco Calafatti, the man behind the Spices Academy is just that, a character.

cinnamon tree - albero della cannellaHe talked to us for almost two straight hours, seemingly without breathing, about his experiences across the globe looking for exotic spices, and how, when the globetrotting spice-hunter side of him returned to Rome, he becomes a mad-spice-scientist looking for new combinations of spices and salt to wow people’s palates.

While I’m not going to recount his stories, partially because they were so run together I wouldn’t know where to start or finish, and partially because I don’t remember half of them, he did start out his discourse with an interesting thought.

“It’s important to have a touch of home mixed with something exotic.  If it’s just exotic people will say, ‘Well, they eat that over there and I’m going to eat what I know’.  If they feel mostly at home they’ll more likely eat and enjoy it.”

He was saying this as he unpacked his duffle bag full of 32 different jars of mix salts and spices.  They ran from the reasonably simple – paprika and onion or salt and capers – to curious – salt and rose petals or laurel and fennel fronds – to the downright bizarre – vanilla, cinnamon, star anise and hibiscus flower or manna, cacao, mint and wild mint.  That’s right, manna, as in the biblical food God provided the Israelites.

Once they were all laid out on the table in front of the classroom, his previous statement made a lot more sense.  I could see people having trouble with the idea of manna as a spice, but mixed in with the very familiar flavors of cacao and mint it wouldn’t be that much of a stretch.
After the first two hours of him rambling we spent the last hour evaluating our perceptions of the mixes and their best pairings.  The evaluations forms looked something like the layout below, and were a great exercise in spontaneous creativity.

Spice  -  Pasta Mix with Chives (consisted of chives, garlic, chili peppers and coarse salt)
Flavor - fine, medium, intense – fine
Aroma(1-10 from soft to decisive) - 7
Perception - (i.e. first thoughts) – sharp, herbs of Provence with a kick
Persistance - (1-10 from short to lasting) - 8
Levels of Perceptions - singular, gradual or sequential – sequential
Scents evoked - aioli, chili peppers stays with you
Ideal Pairing - fish soup, like a bouillabase
Creative pairing - marinated anchovies with apple vinegar
Immediate recipe - mussels, clams, moscardini, calamari, other little fish, tomato sauce

The goal of the exercise was to do it reasonably quickly and trust our olfactory senses rather than spend time thinking things through.  I’ve only done a few of the spice combos so far, but the idea is to have all of them done when Franco comes back in a month so we can pool everyone’s ideas together and see what comes out of it all.

And back to the quote from the beginning - here’s a cinnamon tree, which can apparently grow up to 50 feet and the reason Franco was climbing one, was to get to the outer branches.  Apparently the tips of the branches have an entirely different flavor from the thicker parts and the trunk (which we usually eat), that we might not even recognize as cinnamon.


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Mi avevano parlato in tanti di questa bottega di spezie nei pressi di piazza Fiume. Lunedì, uscita presto dal lavoro, i risultati elettorali non dicevano cose buone e, nonostante Roma sia diventata più nera del nero, la luce del pomeriggio chiedeva giustizia… e una passeggiata.

Shopping in via Collina, al Genovino d'Oro e da Micocci, la casa del formaggio


In bottega c’è un’atmosfera d’altri tempi, si respirano i profumi del mondo intero. Compro un vasetto di varietà di pepe nero selezionate per la pasta cacio e pepe dal proprietario, Franco Calafatti, che poi mi regala anche un sacchetto con una miscela di peperoncino, coriandolo spezzato e origano di montagna. Aromi penetranti, da dimenticarsi tutte le noie quotidiane.

Di nuovo in strada sento un odore fortissimo di formaggio. Seguo il mio naso e arrivo in una formaggeria con un bancone che espone la migliore grazia di Dio casearia creata tra Italia, Francia e Uk. Chiedo una burrata pugliese (quel giorno per onorare Vendola!), ma arriva solo il martedì e il venerdì, allora vengo attratta irrimediabilmente da un’enorme forma di Bra tenero e, dato il mio livello di colesterolo, mi limito solo a quella, anche se avrei comprato l’intero negozio.
Tornando a casa, quasi pentita di aver acquistato il formaggio perchè avevo altro in frigo da consumare (tra cui un carciofo acquistato nel medioevo), mi si è materializzata l’idea di un bel risotto cremoso e confortante. Non ho usato il classico burro perchè non ce l’avevo e perchè, tranne eccezioni, mi piace molto fare il risotto con l’olio extravergine.
Petali di carciofo sul risotto al timo&Bra

Ingredienti per 2 persone:
200 g di riso Carnaroli, 150 g di Bra tenero, un carciofo, 4 rametti di timo fresco, 1 spicchio d’aglio, mezza cipolla, pepe nero, sale, 1 l di brodo vegetale
Step 1: il brodo

Innanzitutto preparare il brodo vegetale: io stavolta l’ho fatto mettendo in un litro d’acqua circa gambo e foglie di sedano, un rametto di prezzemolo, uno spicchio d’aglio, mezza cipolla, grani di pepe bianco, foglie di carciofo (e tutto ciò che del carciofo è avanzato dopo la mondatura), un pugnetto di sale grigio dell’Atlantico.
Step 2: i petali di carciofo

Mentre il brodo sobbolle (almeno mezz’ora), dopo aver già pulito il carciofo e averlo privato delle foglie più dure e della parte coriacea del gambo (tutto finito nel brodo vegetale), tagliarlo in 4 parti e di ogni parte fare fettine sottili. Riscaldare una padella antiaderente con un po’ d’olio extravergine e friggere per pochi minuti le fettine di carciofo fino a che non siano dorate e croccanti. Mettere a scolare su carta assorbente, salare e tenere da parte.
Step 3: il risotto

In una pentola dai bordi alti scaldare un filo d’olio extravergine con uno spicchio d’aglio, qualche fettina di cipolla, le foglioline di tre dei rametti di timo e un pizzico di pepe nero. Quando soffrigge, togliere lo spicchio d’aglio e aggiungere il riso. Tostarlo e iniziare a bagnare con il brodo, portandolo a cottura.
Tagliare in piccoli cubetti il Bra e quando il riso è cotto (a me piace al dente) mantecare fuori dal fuoco con il Bra e un filo d’olio.
Versare in piatti piani, ricoprendo il risotto con un pizzico di pepe nero (io ho utilizzato il mio profumatissimo mix appena acquistato), le foglioline del rametto di timo rimasto e i petali di carciofo.

Gli indirizzi segnalati nel post sono:

IL GENOVINO D'ORO - GENUINE STORE
Via Collina, 22 – 00187 Roma
Tel/Fax + 39 (0)3395270975
francocalafatti@tin.it

MICOCCI CASA DEL FORMAGGIO
Via Collina 16 – 00187 Roma


Comment by Pina_Sozio — 2 aprile 2010 @ 12:07

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"CELENTANI" AI POMODORI
CON IL SALE AI POMODORI DEL GENOVINO

BLOG ITALIANO
LE FRANC BUVEUR

Il mare, il buon bere, il mangiare bene e...chi più ne ha più ne metta.

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“Celentani” ai 3 pomodori

celentani al sale ai pomodori del genovinoOvvero “Tortiglioni alla salsa di concentrato di pomodoro, con Pachino agli aromi mediterranei e correzione di sale marino integrale ai pomodori essiccati”. Utilizzando una terminologia da carta di “ristorante stellato”, il piatto che vi propongo oggi si potrebbe chiamare anche così, ma io l’ho denominato molto più semplicemente come il titolo del post.

Al di là dei nomi, il primo piatto di cui vi parlo oggi è davvero eccezionale, anche se la foto probabilmente non rende l’idea.
E’ una pasta profumata, dalle differenti consistenze e il cui gusto è molto particolare, proprio perché si riescono ad esprimere nello stesso piatto sapori molto diversi, provenienti però da una stessa materia prima: il pomodoro.

Ho parlato di tre pomodori perché per condire la pasta ho utilizzato il concentrato di pomodoro, dei pomodori pachino freschi e del sale integrale ai pomodori secchi, con ciascun ingrediente che possiede una sua particolarità. Il sale integrale ai pomodori secchi è stata per me una piacevole scoperta, fatta in una fantastica bottega delle spezie che si trova a Roma in Via Collina (Il Genovino d’oro, Via Collina, 22). Qui il proprietario, molto competente, preparato e pieno di entusiasmo mi ha fatto scoprire questo fantastico e profumato prodotto, composto da sale marino integrale e pomodori essiccati pestati. E’ un prodotto molto versatile, dai mille utilizzi, di cui oggi ve ne propongo soltanto alcuni (mi sbizzarrirò poi con molte altre preparazioni che ho già in mente e di cui ovviamente vi terrò al corrente).

Tornando al nostro buonissimo e gustoso piatto, ecco allora la semplice ricetta, le cui dosi non sono precise, ma “un po’ ad occhio”.

In una insalatiera mettere dell’olio extravergine (un discreto quantitativo), aggiungerci uno spicchio d’aglio tritato molto finemente e una quantità non eccessiva di concentrato di pomodoro. Amalgamare bene. Aggiungere poi un generoso quantitativo di origano secco e delle foglioline di timo. Amalgamare ancora. Unire quindi una quindicina di Pachino tagliati a cubettini e mescolare per bene. Nel frattempo lessare la pasta al dente con poco sale (che, da notare, non ho messo nemmeno nella salsina di cui sopra). Incorporare la pasta nella salsa, insieme a mezzo cucchiaio di acqua di cottura.

Impiattare, finendo il piatto con un pizzico di sale ai pomodori secchi (ne basta poco e darà un tocco di originalità alla preparazione). Questo sale nella foto si riconosce da quei puntini neri che vedete al centro del piatto e, a guarnizione, ai bordi del piatto stesso. Se dovesse avanzarvi della pasta, un ottimo riutilizzo della stessa è farne una mitica frittatina di maccheroni, come ho fatto anche questa volta e come di solito si fa, seguendo le migliori tradizioni napoletane.

Con la variante che nelle uova ho aggiunto ancora, al posto del sale normale, il mio sale ai pomodori secchi. Ed ecco un altro utilizzo di questo fantastico prodotto…

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ED ORA UN DIVERTENTE BLOG BRASILIANO
Quando la passione per le spezie diventa arte dei sapori

splendido blog brasiliano

      franco calafatti nel negozio del Genovino d'Oro

Paixão por especiarias produz arte nos sabores

“Il genovino d`oro” localizado na via Collina, em Roma, é endereço obrigatório para o amante da arte culinária ou para o turista curioso em conhecer os temperos mais exóticos do mundo e a paixão do italiano Franco Calafatti em manipular as ervas, combinar aromas, transformar sabores, numa verdadeira orgia sensorial. Nesta busca pelos “Temperos da Vida” - título de um filme imperdível de Tassos Bolmetis - será possível encontrar o seu proprietário, numa manhã ensolarada, confortavelmente instalado numa cadeira desmontável, na calçada, lendo jornal, que ao se deparar com o cliente, imediatamente o convida a entrar na loja e daí para frente começa apresentar a sua arte exposta em vidros nas prateleiras.

“Veja esta aqui”, aponta ele para um vidro cheio de um pó marrom, que quando abre a tampa exala um aroma indecifrável que toma conta de todo o ambiente. “É canela, ibisco, baunilha e anis estrelado moídos juntos, em dosagem correta”, revela, e conta com animação que dias desses usou-a para melhorar o aroma do seu café que não estava como ele queria. “Basta colocar uma colherinha pequena do aromatizante, com duas colheres de sopa de pó de café, jogar a água quente, fechar os olhar e sentir o “cheirinho”gostoso da bebida e deliciar-se com o seu sabor”.

Franco explica que busca suas especiarias especialmente na Tailândia e que lá as pessoas cozinham ainda com muitas ervas. Entre uma informação e outra, o italiano vai abrindo os seus vidros e mostrando ao cliente as suas recentes misturas. “Neste ‘pesto’coloquei além de manjericão (basílico em italiano), pimenta, menta, orégano e sal marinho integral”, mostra ele. Sem dar tempo do cliente responder, Franco já abre outro vidro que contém tempero para peixes - alho, pimenta, louro, sal marinho, salsa, erva-doce – delicadamente triturados. “Aprecie este especial que fiz para batatas cozidas e legumes assados, à base de sálvia, alecrim,cebolinha e sal marinho”.

Franco Calafatti mantém o site www.italyexport.com e quem o abre já é recebido com uma acolhida simpática: “bem- vindo ao mundo mágico das especiarias e da cozinha refinada”.Quando fala sobre os seus projetos, adianta que deve abrir uma loja de especiarias nos Estados Unidos. Depois disso, segundo ele, fica mais fácial chegar no Brasil, onde já esteve proferindo palestras sobre gastronomia. Confessa seu amor à terra brasileira e diz que não terá dificuldades em achar a sua matéria-prima porque a maioria das ervas que usa, encontra “in natura” também no Brasil.

Informações úteis Il Genovino d`oro - Via Collina, 22 – Roma Contato: francocalafatti@tin.it www.italyexport.com

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Passione per le spezie diventa arte dei sapori

"Il Genovino d'Oro" localizzato in via Collina, Roma, è indirizzo obbligatorio  per affrontare l'amante della cucina o per il turista curioso di spezie più esotiche del mondo in conoscere la passione dell` italiano Franco Calafatti nel manipolare gli aromi di erbe, combinare e trasformare sapori, una vera orgia dei sensi.  In questa ricerca  "Le spezie della vita" - titolo di un film di Tassos mancati Bolmetis - è possibile trovare il proprietario in una mattina di sole, comodamente seduti su una sedia pieghevole sul marciapiede,  facendo la lettura di un giornale, che quanto si incontra di fronte con il cliente immediatamente vi invita ad entrare nel negozio e da lì inizia a presentare la sua arte esposte in vitro negli scaffali.

"Guarda questo qui", mostra lui a uno vitro pieno di una polvere marrone e quando lo apre il coperchio esala  un profumo che indecifrabile si prende cura di tutto l'ambiente. "E 'la cannella, Ibisco, vaniglia e anice insieme nel dosaggio corretto", ha detto lui, e racconta con alegria che  in questi giorni  l'ha usato per migliorare l'aroma di un caffè che non era come lui voleva. "Basta mettere un piccolo cucchiaio di sapore, con due cucchiai di caffè macinato, gettare l'acqua calda, chiudete gli occhi e sentire" l'aroma  della bevanda  e il piacere nel suo sapore."

Franco spiega che cerca il suo spezie soprattutto in Thailandia dove  ci sono persone ancora cucinano con molte erbe. Tra un fatto e l` altro, l` italiano continua aprendo gli spezie che hanno dentro dei vitri e mostra al cliente il loro recente mix. "In questo 'pesto'ho messo  basilico, pepe, menta, origano e sale marino integrale", si vede. Senza dare il tempo  al cliente di rispondere, Franco già aperto un altro bicchiere che contiene la salsa di pesce - aglio, pepe, foglie di alloro, sale marino, prezzemolo, finocchio - delicatamente schiacciato. "Godetevi questa speciale che ho fatto per le patate al forno e verdure arrostite, sulla base di salvia, rosmarino, erba cipollina e sale marino."

Franco  Calafatti gestice un sitowww.italyexport.com  -  che  quando si apre è salutato con un caloroso benvenuto: "Benvenuto nel magico mondo delle spezie e della cucina raffinata". Quando parla dei suoi progetti, racconta che aprirà un negozio di spezie negli Stati Uniti.” Dopo di che” - dice, è più facciale arrivare in Brasile, dove ha fatto presentazione sui prodotti alimentari. Confessa il suo amore per la terra brasiliana e dice che non avrà problemi a trovare la loro materia prima perché la maggior parte delle erbe che utilizza, è "fresca" anche in Brasile.

Informazioni utili: Il Genovino d`oro - Via Collina, 22 – Roma Contact: francocalafatti@tin.it www.italyexport.com


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Guida utile ai migliori negozi della città 

Il Genovino D’Oro

by romasweet - Centro Storico

Quartiere: Centro Storico (Sallustiano)

Punti forti: qualità, creatività, competenza e accoglienza

Punti deboli: situato in una stradina appartata

Indirizzo: Via Collina, 22  - Tel.339.5270975

Orari: 10-21 - Giorno di chiusura: domenica - Sito: www.italyexport.com

spezie genovino d'oro
Piccola bottega delle spezie dove Franco Calafatti,
esperto impareggiabile di odori e sapori, macina personalmente sale, foglie, radici e bacche reperite in Italia e in giro per il mondo creando miscele sorprendenti per condire pesce, carni, pasta e dolci.

Entrare in questo spazio è un’esperienza olfattiva sorprendente, fatevi aprire alcuni dei boccali che riempiono gli scaffali e capirete perché Franco definisce il suo negozio “sensorial store”. I prezzi sono giustificati dalla qualità e rarità degli ingredienti utilizzati.

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ITALY ITALI

Franco Calafatti
Tommaso Altieri, Direttore Generale delle
fiere di Parma e Giovanni Tursi, Direttore della
Fiera del Levante interessati alla spiegazione del
sistema da parte di Franco Calafatti, responsabile
di
Italy Italia Network

For info and documents
Per informazioni, invio di documentazione:
webmaster Franco Calafatti
moble phone: +39-339-5270975

Technical assistence
Per assistenza tecnica ed informazioni sul server
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Tel. +39 (0) 6-30602516 - Telefax +39 (0) 6-30603399
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