PASTA COLORATA

È possibile colorare la pasta per ottenere sapori diversi o per arricchirla nel valore nutritivo, o anche per conferirle un aspetto particolare. Si possono usare succhi o polpa finemente tritata di vegetali quali pomodori, spinaci, barbabietole, carciofi, borragine, zucca, ortiche, carote, oppure si possono utilizzare ingredienti aromatizzanti come formaggio grattugiato, spezie, zafferano, cacao ecc.

Si è perfino arrivati a tingere la pasta di azzurro, con l'aggiunta di un liquore blu fortemente aromatico. In questo caso conviene però unire all'impasto solo albumi d'uovo, poiché il giallo del tuorlo altera il colore. I1 condimento dovrà essere quanto più semplice possibile, a base di burro e parmigiano.